[李新永]:各位网友大家上午好，欢迎收看人民网的访谈节目。中华老字号应该说是集我国几千年政治文化、经济艺术于一体的瑰宝，可以说老字号已经成为中国传统文化的重要组成部分，但是现在老字号也面临着生存与发展的危机，如何使历史与文化价值转化为市场价值，使其向现代传播品牌与经营实施进行转型都是我们每个人值得深思和探讨的话题。今天我们也给大家讲述的是老字号的新故事系列高峰访谈的晋阳饭庄、纪晓岚故居的一个系列节目，首先介绍一下今天到场的嘉宾，他是晋阳饭庄总经理、纪晓岚故居纪念馆馆长李新永先生。[10:11]
[主持人]:李总,首先想请您给我们介绍一下晋阳饭庄和纪晓岚故居纪念馆两者是什么关系？[10:13]
[李新永]:晋阳饭庄饭庄早期经营就在纪晓岚故居，因为在纪晓岚故居2001年没有恢复之前，咱们晋阳饭庄就在纪晓岚故居的原址里面经营。到现在晋阳饭庄以商养文、以文促商，在北京城算是比较典范的试点单位.事实证明做的非常成功，从美食到古典院落，还有纪晓岚的历史文化的一些符号，能够充分的展示给广大的观众和顾客朋友们。[10:17]
[主持人]:应该说纪晓岚故居是2001年开始恢复，但是晋阳饭庄是在建国初期？[10:17]
[李新永]:1959年，因为咱们新中国成立初期物质相对还是匮乏，当时我们北京市有关领导，为了繁荣首都的经济，算是号召各地的政府支援首都的建设，由山西省负责太原市饮食公司把太原晋阳饭庄的技术力量抽调一部分调到北京，这样北京的晋阳饭庄在1959年，也就是新中国成立十周年国庆之前正式挂牌营业，山西籍的客人，在北京市就能品尝到山西风味的美食和佳肴。[10:18]
[主持人 ]:所以现在晋阳饭庄把纪晓岚故居里没有保存比较好的文物，在晋阳饭庄里当顾客进去的时候能看见。[10:21]
[李新永]:非常的多，纪晓岚亲手所植的活的文物留存的现在也就是纪晓岚故居门前的紫藤萝，260多年树龄，另外院落里面阅微草堂的前院还有他亲手所植的山海棠树，这个在晋阳饭庄运营经营期间，对这两棵活的文物这个植物保存的非常好，当时包括老舍先生、臧克家先生，老舍先生60年代初期曾经到晋阳饭庄就餐，有一首诗写的非常好，老舍先生诗这么写的“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拔鱼实且华。四座风香春几许，庭前十丈紫藤花。”把晋阳饭庄就餐场所和纪晓岚亲手所植的紫藤萝的景色，看到的听到的加美食，有一个完全概括的说明。[10:22]
[主持人]:所以如果说文化内涵是老字号宝贵遗产的话，晋阳饭庄和纪晓岚故居就完全融合在了一起，而且我想二者是互为表里互相衬托，说起文化内涵晋阳饭庄应该说是老字号里面的一个佼佼者，现在我们如何把老字号讲出新故事，我想对于这里的文化营销，应该说对于顾客来说非常重要的，所以也想请李总分享一下您对于文化营销一定的心得。[10:29]
[李新永]:晋阳饭庄有得天独厚的历史和文化的内涵。包括刚才咱们说的老舍先生，包括后来的臧克家先生，臧克家先生有一首诗当时就是在晋阳饭庄纪晓岚故居里用餐的时候，庆祝寿筵当时写的，这首诗是这样的““阅世知微术业长，茫茫何处觅草堂。今宵座上晃如梦，它日书香换酒香”，也就是说晋阳饭庄作为山西籍风味的饭庄，同时承载着很多的历史文化，它座落在纪晓岚故居现在的东侧，包括历史承载的，包括早期在70年代的时候，它承载很多接待外籍的，咱们国家的外交活动当中的一些场所，包括美国驻中国联络处的主任老布什，在70年代初期到晋阳饭庄吃乡村鸭，这里从文物也好、历史文化也好，那么晋阳饭庄的发展就是和咱们新中国的发展历程息息相关的。[10:30]
[李新永]:从新中国成立初期物质相对于匮乏的时期，到改革开放初期，一直到现在，我们已经进入到美食加健康这个主题，我想晋阳饭庄以后所要挖掘的，第一是历史文化的内涵，第二怎么样有机的结合文化与餐饮，因为餐饮美食同时也是中华文化的一种瑰宝，作为饮食和文化的结合，也算是一个课题，纪晓岚故居因为是清代大学士故居的场所，晋阳饭庄的运营，包括每年我们都有“藤萝饼迎春”的活动，包括纪晓岚的寿辰日，包括晋阳饭庄我们接待的外宾一些个套餐，国务卿套餐、总统套餐、商务套餐，有记载的菜谱我们都在整理，逐步地向广大消费者提供比较完美的一种美食享受。[10:30]
[主持人]:所以如果从1959年营业开始算起，到现在晋阳饭庄也是一位老臣了，56岁，我想晋阳饭庄现在这样的老字号企业，它在传统渠道的销售现在怎么样，我们想请李总能不能透露一下？[10:30]
[李新永]:晋阳饭庄因为得益于纪晓岚故居，因为纪晓岚故居的宣传，我们可能有电视、网络，在报道网络营销纪晓岚故居这个文化场所的同时，晋阳饭庄他的香酥鸭已经实现了在网络的销售，还有套餐的销售，还有一些网站的点评和销售，电子商务的尝试我们也在运营中，我们把传统的中国美食怎么样快捷式的送到顾客的加重，我们也在进行，现在已经显露出非常的成功。[10:32]
[主持人]:现在我们说“无电子、不商务”，虽然晋阳饭庄是一个老字号的饭店，但是现在我们可能也在通过互联网的渠道给顾客提供一些饮食方面的服务，您觉得现在在应对这种电子商务的新模式，晋阳饭庄过渡的顺利吗？[10:33]
[李新永]:还算顺利吧，我想老字号之所以老就是因为具备了与时俱进，和时刻敏锐的抓住现代人生活的节奏，这样老字号才能有更强劲的生命力，晋阳饭庄作为老字号，我们从经营讲，从他的美食的品质讲，一直是我们往前探索和学习，敏锐的跟随时代的这么一项工作，电子商务这块我们一直在进行中，包括网络订餐、网络订座，包括“送佳肴到家”，尤其每年春节之前我们有很多佳肴可以快捷的餐盒送到宾客的家中。[10:35]
[主持人]:我们其实刚刚开始说到现在老字号面临生存与挑战的危机，您看来应该是挑战更多一些，我们为什么担心老字号会出现一些困境，是因为怕老字号，比如他们对于传统一些观念的认识，包括对于传播上面的一些限制，所以您觉得如果老字号面临生存和挑战的话，您觉得是挑战更多一些？[10:35]
[李新永]:应该是挑战更多一些，因为老字号首先是继承，完了之后是发扬，发扬事实上就是在变革，在适应时代，包括很多的菜肴，比如晋阳的香酥鸭，我们现在香酥鸭打包外卖已经作为很大的项目，由过去的甜鸭到现在的晋阳饭庄的最知名的香酥鸭可以用瘦型鸭。它的脂肪少一点，瘦肉偏多一些。[10:35]
[主持人]:这个要特别的供养吗？[10:36]
[李新永]:是的，我们有特别的养鸭基地，是作为清真的养鸭基地。[10:36]
[主持人]:所以说在一些细节上面，你们也在不断的进行改造，比如鸭子的选择上。我们想说一些比较有趣的，请李总给我们推荐晋阳饭庄除了刚才说的香酥鸭还有哪些品牌的菜谱没有？[10:36]
[李新永]:我们晋阳饭庄最好的面食，当然广大的食客都知道刀削面。同时我们现在有顾客非常欢迎的一种菜汁刀削面，菜汁是我们用菠菜汁和的白面再削出来的面，翠绿色，纯绿色的蔬菜汁的刀削面。另外还有拨鱼，晋阳饭庄的炒拨鱼过去是白色的，而且用纯胡萝卜汁和的面做出来的拨鱼，这个拨鱼是金黄色，都是纯绿色的创新性的健康性的食品。另外晋阳饭庄最知名的还有醋香海参，因为在葱香海参的基础上，拿山西的老陈醋还有香醋烹制的海参。另外还有香醋做的小鲜鲍，这都属于符合大众口味的，因为现在提倡少盐低油，可以常食一些醋，因为醋有降血脂和保健的作用。[10:37]
[主持人]:所以我们在菜系上也在不断的进行创新。我们想了解一下晋阳饭庄现在主要是做山西特点的这些美食，在未来的路途当中，我们会不会进行一些发展，或者说在别的菜系上进行一些创新，有没有这样的考虑呢？[10:40]
[李新永]:有这个考虑。在晋阳饭庄开业伊始的时候有几方面的厨师，也就是说，1959年从太原的晋阳饭店到北京的晋阳饭庄营业的过程中，北京的晋阳饭庄就区别于太原的晋阳饭店，因为当时北京晋阳饭庄的厨师来自于两方面的厨师力量，第一是淮阳菜，第二是有鲁菜的厨师，还有山西的厨师和面点师，北京的晋阳饭庄除有山西特色的面食以外，它的厨师力量，比如它的狮子头就是淮阳菜的一种代表，鲁菜的厨师也是一个基础，当时北京晋阳饭庄的营业得到了广大食客的赞誉，也就是说在经历了几十年以来，我们北京原有的晋阳饭庄在珠市口西大街，除此之外还有四家，我们现在发展成了连锁，北四环，西边永定路店，还有白广路店，南面马西路店，还有现在新开业的丰台区的张仪村店，也就是说我们已经有5家饭店。[10:44]
[主持人]:现在互联网+是一个常态，我们今天感受到了晋阳饭庄和纪晓岚故居互联网+文化和互联网+健康这样一种感受，所以我们也想感受一下晋阳饭庄在未来的战略布局，现在是怎么样做的，有没有新的大的动作？[10:44]
[李新永]:晋阳饭庄作为餐饮经营来讲我们是国有的饭庄，国有的饭庄怎么样有强劲的动力发展？首先我们要创新，开拓性的紧随时代，我提的这个口号是“晋阳饭庄美食健康”，首先要佳肴，同时最重要的还是健康，晋阳饭庄的发展和创新事实上就是继承传统的同时，我们要创新发展，甚至于是探索符合现代人健康理念的美食，比如说我们用醋做制的老醋闷鱼，这也是非常受广大顾客的欢迎。关于晋阳饭庄未来菜品的科学性结构的探索，除了动物性原材料，我们多多的从素食、青菜类多下功夫，我想一个好的餐饮和老字号，它的菜品结构一定是符合我们现代的社会，健康这种理念，怎么样去保证我们广大食客的健康饮食，或者是节俭的一种生产制作的模式，我们在探索。[10:44]
[主持人]:我们还有一个疑惑，比如现在晋阳饭庄和纪晓岚故居融为一体，在它们二者互为表里的基础上，我们将来有没有一些线下的活动？[10:45]
[李新永]:晋阳饭庄一直遵循的是以商养文、以文促商，当然晋阳饭庄我们现在运营里很多的菜品和纪晓岚有很贴切的结合，比如晋阳饭庄里有一道菜是我们厨师自己发明创作，查历史典籍，叫草堂八素，纪晓岚的饮食结构，另外纪晓岚爱吃干果，比如枣、栗子、榛子，就目前社会健康理念看还是非常科学合理的，所以晋阳饭庄除了有草堂八素，还有纪府的闷鹿肉，还有晋阳饭庄传统的过油肉，我们也有新研发的过油牛肉，因为纪晓岚喜欢吃牛肉和瘦肉，历史和文化，包括我们作为北京十大品牌之一的餐饮，因为在今年刚刚颁布的颁奖会上，晋阳饭庄作为北京十大品牌之一。[10:48]
[主持人]:最后给食客们提出一个问题，您刚才说的像香酥鸭、草堂八素、过油牛肉这些美食有没有可能哪天在网上能买到？[10:48]
[李新永]:都可以。[10:48]
[主持人]:我们有专门的网站吗？[10:49]
[李新永]:我们有专门装置香酥鸭的餐盒，可以送。[10:49]
[主持人]:直接可以送货？[10:49]
[李新永]:对。[10:50]
[主持人]:那就是我们想吃的话不必到晋阳饭庄去，都可以在网上订购。[10:50]
[李新永]:对，下次您在网上订制一下，您可以检验一下，让他们给送到咱们人民网。[10:50]
[主持人]:非常感谢李总和大家谈晋阳饭庄，如果有时间可以到晋阳饭庄感受一下，喝一杯茶，感受一下文化和美食融合在一起的有滋有味的味道，今天非常感谢李总的到来，谢谢您。[10:50]
[李新永]:谢谢，欢迎大家。[10:51]
[主持人]:也感谢大家收看我们今天的老字号新故事之晋阳饭庄的故事，我们下次节目再会。[10:51]
.png)
.jpg)
